Para empezar con una definici\u00f3n sencilla y clara, el trasiego hace referencia al cambio del vino de un dep\u00f3sito a otro. Existen numerosas razones que explican y razonan esta acci\u00f3n y que, en l\u00edneas generales, son imprescindibles para todo el proceso de elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n
Es evidente que el trasiego del vino es algo que debe hacerse, s\u00ed o s\u00ed, todas las bodegas y productores lo tienen asumido. Esto es porque, desde los primeros inicios del vino, se ha demostrado como extremadamente beneficioso a la hora de obtener caldos de calidad. Ahora bien, no siempre se hace de la misma manera y, de hecho, en Carmelo Rodero, se utiliza un sistema que cuida el vino y potencia sus cualidades.<\/p>\n\n\n\n
Nos estamos refiriendo al sistema por gravedad, que consiste en mover el vino de un dep\u00f3sito a otro sin utilizar bombas o procedimientos mec\u00e1nicos que agiten y modifiquen la estructura del vino. Mediante una organizaci\u00f3n en altura, el trasiego del vino se realiza respetando la integridad del producto, algo indispensable para potenciar sus aromas y su cuerpo.<\/p>\n\n\n\n
Beneficios del trasiego<\/p>\n\n\n\n
Hay dos claves que explican el porqu\u00e9 se realiza el trasiego del vino. La primera, y m\u00e1s importante, es separar los elementos s\u00f3lidos resultantes de la fermentaci\u00f3n (las l\u00edas, principalmente). \u00c9stos, si no se trasiega, pueden \u201cconsumir\u201d ox\u00edgeno y afectar a los matices del vino en nariz. Relacionado con esto, el propio proceso de trasvase aporta ox\u00edgeno al producto, lo airea, algo que ayuda a terminar correctamente la fermentaci\u00f3n y, finalmente, lo estabiliza.<\/p>\n\n\n\n
Cu\u00e1ndo trasegar<\/p>\n\n\n\n
Depende de lo que queramos hacer con el vino. Tambi\u00e9n depende del recipiente en el cual lo depositaremos. Si, por ejemplo, tenemos dep\u00f3sitos muy grandes, el trasiego ser\u00e1 m\u00e1s frecuente. Adem\u00e1s, cuanto mayor sea la crianza, mayor n\u00famero de trasiegos se realizar\u00e1n. Es habitual empezar a principios de a\u00f1o y puede extenderse hasta el mes de marzo.<\/p>\n\n\n\n
En el trasiego entre barricas, es muy importante limpiarlas antes y despu\u00e9s para eliminar bacterias y moho, que pueden alterar la estructura del vino, llegando incluso a avinagrarlo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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