Con la llegada del verano el color adquiere protagonismo en el vi\u00f1edo. El envero es una de las fases del ciclo de la vid m\u00e1s hermosas y llamativas.<\/p>\n\n\n\n
Este fen\u00f3meno biol\u00f3gico se produce en el momento en el que las uvas comienzan a adquirir tonalidades viol\u00e1ceas, azuladas y rojizas. Los frutos, que han ido engordando a medida en que se completa la formaci\u00f3n de los racimos, cambian tanto externa, como internamente.<\/p>\n\n\n\n
Por un lado, el hollejo, o la piel de la baya, se colorea. En funci\u00f3n de la variedad, \u00e9sta adquiere unos u otros tintes. Cada fruto tarda entre uno y dos d\u00edas en completar su coloraci\u00f3n, pero al suceder este proceso de forma irregular, los colores del vi\u00f1edo resultan ser heterog\u00e9neos.<\/p>\n\n\n\n
El motivo por el cual las uvas tintas pierden sus tonos verdes se debe a que el desarrollo de la baya se paraliza temporalmente y los pigmentos propios de la clorofila desaparecen. En este instante, se definen los matices propios y la personalidad de cada variedad.<\/p>\n\n\n\n
Por el otro, la detenci\u00f3n del crecimiento del grano indica el inicio de la maduraci\u00f3n alcoh\u00f3lica y fen\u00f3lica del racimo, puesto que durante esta fase, las uvas empiezan a acumular az\u00facares, aromas, \u00e1cidos y otros compuestos que ser\u00e1n fundamentales en el proceso de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Durante esta etapa, las afecciones que puede sufrir el vi\u00f1edo a causa de los hongos y otros organismos externos se reduce. No obstante, sigue siendo fundamental que se hagan constantes an\u00e1lisis a pie de campo, para medir la evoluci\u00f3n del racimo y conocer cu\u00e1ndo va a ser su estado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n para proceder a la pr\u00f3xima vendimia.<\/p>\n\n\n\n
En Bodegas Rodero trabajamos para recoger nuestras \u00abperlas negras\u00bb en el momento exacto en el que sabemos que su calidad es m\u00e1xima, porque nuestros vinos son el reflejo de la ilusi\u00f3n, el esfuerzo y la dedicaci\u00f3n con la que damos continuidad al legado de nuestra familia.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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